JUNG FOODSとの出会い

八百繋とJUNG FOODS さんとの出会いは常連のお客様からのご紹介でした。

「ここのキムチ美味しいから食べてみなよ！！」

後日、購入して食べてみたらもの凄い旨みにおどろきました。しかも無添加。
お伺いすると韓国のお母様の味でそのご家庭に代々引き継がれている味だそうで、他にはできない唯一のものでした。

お話ししているとおいしい白菜を探しているとのことで、八百繋のお付き合いしている農家さんをご紹介し実際に畑を見てもらいました。現在はそちらの白菜や大根等を使ってキムチを作ってくださっています。そのキムチもとても美味しいんです。

そんなお客様の一言が繋いでくださったご縁がはじまりで、今回雪下キムチが実現しました。

八百繋の目標に掲げる「食でヒトを繋ぐ」が１つの形になりました。

JUNG FOODS のこだわり

〇材料
キムチの材料として、りんご・柿・梨・大根・ニラ・長ネギ・小ネギ・玉ねぎ・ニンニク・生姜など、野菜と果物をふんだんに使っているため栄養満点です。添加物は一切使用していないため、素材本来の旨味をご堪能いただけます。

○秘伝のヤンニョム
ヤンニョムで最も決め手となる素材は唐辛子であり、韓国瑞山市の高品質唐辛子を使用しております。りんご、柿、梨などの果物や海産物の赤エビをたっぷり使用しているため風味豊かな甘味とコクを感じていただけます。

○手作業
絶妙な塩加減や秘伝のヤンニョムを白菜の葉1枚1枚に丁寧に擦り込む全ての工程を手作業で行なっております。

雪下熟成白菜

雪下野菜は雪の中で野菜が熟成するので甘味と旨みが凝縮されます。

野菜は寒くなると自分が凍らないように、蓄えていたデンプンやタンパク質を糖やアミノ酸に変換し細胞内にためるのでとてもおいしくなります。

生のままかじるとフルーツのような甘味で本当にびっくりします！！

苦みや青臭さが抜けるので雑味がなくなり、繊維質が柔らかくなるのでキムチの味付けも浸透しやすく素材の味が最大限に活きてきます。

※今回使用しているのは白菜のみです

唐辛子

ソウルの市場で販売している安価な韓国産唐辛子粉(コチュカル)は中国産唐辛子粉とミックスしてる可能性があります。

JUNG FOODSさんは韓国瑞山(ソサン)市の唐辛子農家から天日干しされた唐辛子(コチュ)を買って、自ら精粉所に行って唐辛子粉(コチュカル)にします。

韓国産の唐辛子は自然な甘さと深いコクがあり、甘く芳ばしい香りが食欲をそそります。